COCINA DEL TIEMPO

ENERO

Morteruelo manchego.—Lomo de cerdo con judías.—Butifarracatalana.—Perdiz en agridulce.—Riñones de cerdo ensartados.—Lenguade cerdo estofada.—Salmón al sobre.—Zanahorias á la francesa.—Lomoadobado.—Chocha al jerez.—Manzanas á la inglesa.—Dulce de naranja.

FEBRERO

Langosta en salsa tártara.—Ostras.—Langostinos á lavinagreta.—Calamares rellenos.—Calandrias trufadas.—Sandwich.—Jamónen dulce.—Pudín.—Queso holandés.

MARZO

Tortilla de espárragos.—Muselina de bacalao.—Potaje deespinacas.—Puré de cangrejos.—Congrio guisado.—Croquetas desalmón.—Rodaballo en salsa.—Crema frita.—Torrijas.—Almejas á lamarinera.—Ensalada rusa.

ABRIL

Pastelillos de foigrás.—Lenguado al gratín.—Raya á lamarsellesa.—Patatas á la francesa.—Galleta de patata.—Poteprovinciano.—Pollo con setas.—Pepitoria de gallina.—Frito delechuga.—Ensalada española.—Huevos al plato.—Crema de café.—Ensaladade naranja.—Budín de patatas.—Gelatina de fresa.—Varias maneras decomer la fresa.—Mermelada de fresa.

MAYO

Codornices asadas.—Codornices guisadas.—Menestra.—Pierna decarnero con coles de Bruselas.—Alcachofas rellenas.—Guisantes á lainglesa.—Cordero con guisantes.—Espárragos con mayonesa.—Espárragosá la inglesa.—Puntas de espárragos con jamón.—Empanadillas deescabeche.—Empanada de manzana.—Gelatina de naranja.—Empanadillasdulces.

JUNIO

Chuletas de ternera á la papillot.—Cochifrito.—Pato guisado.—Tomatesrellenos.—Fritada de pollos.—Pimientos rellenos.—Dulce deguindas.—Guindas en aguardiente.—Compota de albaricoques.—Dulce detomate.—Flan de albaricoques.

JULIO

Truchas rellenas.—Anguilas en salsa blanca.—Carpas aliñadas.—Ancas derana.—Berenjenas rellenas.—Judías verdes guisadas.—Arroz con pollostiernos.—Gazpacho.—Jalea de ciruelas.—Dulce de higos.

AGOSTO

Gazapos al natural.—Conejos en parrilla.—Ajoblanco.—Conservas.—

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