LA SCIENZA IN CUCINA
E
L'ARTE DI MANGIAR BENE
IGIENE * ECONOMIA * BUON GUSTO
LA SCIENZA IN CUCINA
E
L'ARTE DI MANGIAR BENE
MANUALE PRATICO PER LE FAMIGLIE
COMPILATO
DA
PELLEGRINO ARTUSI
(790 ricette)
Un pasto buono ed un mezzano
Mantengon l'uomo sano.
Piglia il cibo con misura
Dai due regni di natura.
Molto cibo e mal digesto
Non fa il corpo sano e lesto.
Prima digestio fit in ore.
25.ª EDIZIONE
e in Appendice:
“La Cucina per gli stomachi deboli”
Pubblicate copie 138,000
Si vende in FIRENZE presso:
GLI EREDI DI PELLEGRINO ARTUSI — Via Niccolini, 7
R. BEMPORAD & FIGLIO — Via Cavour, 20
1922
[3]
LA STORIA DI UN LIBROCHE RASSOMIGLIAALLA STORIA DELLA CENERENTOLA
Vedi giudizio uman come spesso erra.
Avevo data l'ultima mano al mio libro La scienza in cucina e l'Arte dimangiar bene, quando capitò in Firenze il mio dotto amico FrancescoTrevisan, professore di belle lettere al liceo Scipione Maffei di Verona.Appassionato cultore degli studi foscoliani, fu egli eletto a far parte delComitato per erigere un monumento in Santa Croce al Cantor dei Sepolcri. Inquella occasione avendo avuto il piacere di ospitarlo in casa mia, mi parveopportuno chiedergli il suo savio parere intorno a quel mio culinariolavoro; ma ohimè! che, dopo averlo esaminato, alle mie povere fatiche ditanti anni pronunziò la brutta sentenza: Questo è un libro che avrà pocoesito.
Sgomento, ma non del tutto convinto della sua opinione, mi pungeva ildesiderio di appellarmi al giudizio del pubblico; quindi pensai dirivolgermi per la stampa a una ben nota casa editrice di Firenze,[4]nella speranza che, essendo coi proprietari in relazione quasi d'amicizia peravere anni addietro spesovi una somma rilevante per diverse miepubblicazioni, avrei trovato in loro una qualche condiscendenza. Anzi, perdar loro coraggio, proposi a questi Signori di far l'operazione in contosociale e perchè fosse fatta a ragion veduta, dopo aver loro mostrato ilmanoscritto, volli che avessero un saggio pratico della mia cucinainvitandoli un giorno a pranzo, il quale parve soddisfacente tanto ad essiquanto agli altri commensali invitati a tener loro buona compagnia.
Lusinghe vane, perocchè dopo averci pensato sopra e tentennato parecchio,uno di essi ebbe a dirmi: — Se il suo lavoro l'avesse fatto Doney, allorasolo se ne potrebbe parlar sul serio. — Se l'avesse compilato D